VAŠE RECEPTY

Chalupářská klobása

 

Recept na 10Kg klobás

3 kg vepřový bok bez kostí a kůže

7 kg vepřová plec bez kosti

1 x vepřová střeva (32-34)

0,8 l voda

160g Sůl

40g Praganda

20g Mletý pepř

25g Paprika pálivá

50g Paprika sladká

40g Kmín drcený

3g Nové koření (mleté)

3g Muškátový oříšek

 

Maso pomeleme na jemné desce (prát) 2 kg plece a 1 kg vepřového bůčku. Zbytek masa pomeleme na desce hrubé do 16 mm. Přidáme Pragandu a sůl, řádně promícháme a necháme 3 dny uležet při teplotě do 5 °C. Po třech dnech odležení přidáme koření s vodou a důkladně promícháme s masem.Masovou směs na domácí klobásy narazíme do střev necháme odpočinout přes noc a udíme 5 - 6 hodin na 70 °C (zde doporučuji nespěchat a teplotu snížit viz. popis na FB udíme doma ve fotogalerii). Pokud spěcháme, je možné část s nakládáním vynechat. Na chuť to nemá moc velký vliv. (redakce: na chuť to asi mít vliv bude, vše naložené je vždy lepší) Na 10 kg domácích klobás budeme potřebovat asi 12 metrů střev. Recept zaslal Jarda V. Děkujeme.